乍看之下，蒜片、蒜末、蒜泥的形状明显不同，正是为了配合不同的食材与烹调方式，让形状影响蒜香入菜的接触面积，制造出不同层次的味道及口感！

 

蒜片：吃进蒜的酥香与清甜

 

铁板烧料理常见的香煎蒜片，虽然只是一个点缀主食的配角，却往往能评断一家铁板烧的实力。在倒入薄薄一层油的热锅内，平铺由蒜瓣切分后的蒜片，不需多的工法，只要留心避免烧焦糊化，起锅后与红肉搭配下，酥香而清甜。半煎炸蒜片所剩下的油，还可再次翻炒蔬菜，如甜椒、花椰菜等。

 

小技巧

 

蒜头才一下锅就烧焦了吗？记得用小火煎五分钟，并集中蒜片于锅子的一角，稍稍倾斜锅身半煎炸，不时翻动是必要重点，如果害怕苦味，那千万不能让蒜片烧出黑色焦味喔。

 

 

 

蒜末：吃入蒜的油香与营养

 

那么日常在烹调蔬菜时就搭配蒜片拌炒呢！我们很快地就可以发现，在享用蒜炒地瓜叶就容易留下蒜片而不入口，但改以蒜末，也就是切丁的形式，蒜香与蔬菜本身自然融合，入口有蒜油香也吃得到蒜头的营养，为健康加分。

 

 

 

蒜泥：吃出蒜的呛辣与清爽

 

为保留蒜头的呛辣感，需细细琢磨的蒜泥为许多料理添香不少，尤其日常可时不时端上桌的蒜泥白肉，不过份烹调的清爽质感，少一味蒜呛就是不对！

 

小技巧

 

觉得每次处理蒜头很费工吗？很简单！找个时间，一次处理好大量蒜末或蒜泥，置于干燥的保鲜袋/盒进冷冻库保存，要用的时候无需退冰就好啰！