不少人都会将没吃完的水果冰在冰箱，隔夜水果口感变差、甚至因为氧化导致颜色也变的暗沉；也有些民众会在前一天先将水果切好，隔天再享用，然而这些隔夜水果会影响提供营养的能力吗？营养素会不会打折呢？另外，也有些民众对于隔夜饭的营养有疑虑，隔夜饭到底会不会致癌，就让营养师一次揭密！

营养素到第6天才会有显着流失

体检先锋表示，2006年出版的《农业与食品化学杂志》中，一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间质量改变及营养素保留」的研究报告指出，切好的水果直到储存的第6天，维生素C、类胡萝卜素才有显着流失，最多不超过25％。虽然切好的水果外观并不如现切来得好看，营养素的流失并没有视觉来的严重。

体检先锋建议，切好的水果装在密封的容器后再放进冰箱里，要在3天内食用完毕，因为水果暴露在高温及空气中易导致细菌的孳生，比起营养素的流失，危害身体的风险更大，一次只装自己可食用完的份量才健康。

香肠腊肉　建议尽量不要隔餐加热

另外，有些民众对于隔夜菜的营养也非常疑惑，若要放至隔夜，以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较为适合，肉类及海鲜一定要煮熟透，不建议凉拌菜，因为在制作的过程中易遭受细菌污染而变质，若保存条件不当也易造成食物中毒。虽然隔夜饭不至于致癌，但抗氧化营养素较易流失，若无法当餐食用完的话也建议最慢2天内一定要食用完毕，部分硝酸盐含量较高的2类食物则应少吃：

1）　蔬菜／

苋菜、青江菜、高丽菜、油菜等，

2）　加工肉品、海鲜／http://www.tijxf.com

香肠、腊肉、火腿、咸鱼等，都有可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐，虽然以正常饮食中要达到危害人体的剂量有相当大的差距，但仍建议以上食物应尽量不要隔餐加热。