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吃对烧仙草免惊!营养师:嫩精OK、硼砂不健康

2016-2-5 10:04:34      点击:

广州代替体检提醒:时序入冬,除了吃火锅、羊肉炉或姜母鸭来暖和身子,不少人也喜欢喝烧仙草来「增温」;不过,近日网络谣传市售烧仙草添加不适当食品,如嫩精、硼砂会影响健康。而过去也有不少关于烧仙草讨论,究竟要吃到黏稠还是「水水」,才是真正的烧仙草,仍让不少人雾煞煞。

嫩精由植物抽取 硼砂多用于漂白剂

对此,卫生福利部南投医院营养师蔡玉思表示,过去制作烧仙草的方法,是用干燥仙草枝叶,经充分清洗、长时间熬煮后过滤汁液,加入太白粉,使其成为浓稠状;但是,等到烧仙草冷却、淀粉老化后再加热,浓稠的情况就会恢复成液状,这就是为何添加太白粉的烧仙草会有变稀、「水水」的情况。

至于网络讨论的嫩精与硼砂,蔡玉思解释,「嫩精」为嫩化剂,俗称蛋白质分解酵素,是由植物抽取而来,像是木瓜酵素、菠萝酵素等都有使肉嫩化作用;以目前来说,「嫩精」算是合法食品添加物。而因为「硼砂」多用以漂白剂,主要是增加产品脆度,但不可添加于食物内,因此若发现烧仙草中添加「硼砂」,即属违法且有害健康,应特别注意。