北京代体检提醒：冬天是吃锅的季节，天气渐渐转凉，不少民众喜欢围炉吃火锅，然而最近食药署抽查火锅店拿来当酱料用的花生粉，竟验出黄曲毒素超标，令民众心生恐慌。营养师提醒民众选购花生应留意，以避免摄食过多黄曲毒素，而危害到健康。

世卫组织列一级致癌物

南投医院营养师蔡玉思表示，黄曲毒素（aflatoxin，简称AF），产生黄曲毒素的主要霉菌为黄霉菌Aspergillus flavus 及A. parasiticus，经常污染花生、玉米、米、麦及豆类等作物，黄曲毒素的产生尚须仰赖适当的水分、温度，而台湾属于海岛型气候，常年高温多湿，极利霉菌的繁衍。

她进一步说明，花生营养丰富风味香醇，是许多食品的主要原料或配料，但花生在成长及原料处理保存阶段，可能受到土壤及空气中黄霉菌污染，进而含有微量黄曲毒素，若长期食用恐影响人体肝脏代谢。世界卫生组织已于1987年将黄曲毒素列管为一级致癌物，但尚未订出摽准含量。

选购注意包装、储存方式

蔡玉思营养师建议消费者选购花生相关产品时，尽量选择外观正常、新鲜、包装完整的，并且观察外观是否长霉，平时应储存于通风干燥处，若超过保存期限就不可食用，最重要的是要选购信誉良好之厂商，才能避免摄食过多的黄曲毒素。